Creatividad autodidacta

El corral del Indianu. En nuestro último viaje a Asturias tuvimos la oportunidad de comer en Arriondas, en casa de Jose Antonio. El ambiente cercano y personalizado en todos los detalles y su creatividad autodidacta que desborda hasta tal punto que no sólo te ofrece platos inéditos sino que reinventa, como nadie, todas las palabras de la gastronomía: apionabo, vacaballo…

Los entrantes del Corral del Indianu

El primer plato, ya te deja claro, que los tópicos aquí no asustan. Sus deliciosas «Perlas» en el Eo, vienen sobre un lecho marino barroco como pocos y atrevido como ninguno. El sabor a mar y la mezcla de sensaciones harán todo lo demás.

Perlas en el Eo

A continuación nos dejamos llevar por dos originales trapantojos: Macaron de maíz y sabadiego (el conocido como «chorizo del pobre», que de pobre no tiene nada) y bombón de Cabrales y chocolate blanco

Macaron de maíz y sabadiego y bombón de Cabrales y chocolate blanco

De golpe nos pone en nuestro sitio con una tradicional croqueta cremosa de jamón ibérico.

Macaron de maíz y sabadiego y bombón de Cabrales y chocolate blanco

… y acompaña la croqueta con un excelente maridaje: El chicharrón del Norte. Para el que no hacen falta más palabras…

chicharrón del norte

Rematamos las entradas con la Ensaladilla cubierta con una lámina marinada de bonito

Ensaladilla cubierta con una lámina marinada de bonito

… ¿Mas cosas?, si, ahora si rematamos los entrantes con el esperado Vacaballo…
Albóndiga de vaca cubierta con un pure de Rodaballo. Servido todo con pequeñas gotas intercaladas de Wasabi y una mayonesa especial de la casa

Ensaladilla cubierta con una lámina marinada de bonito

Empezamos a comer

Como una ensalada de tomate, lechuga y cebolla. Para mi, fanático de está tradicional ensalada, todo un descubrimiento…

Como una ensalada de tomate, lechuga y cebolla

Los dos ahumados. El gamoneu del puerto frito con la anguila

Los dos ahumados

Frutas, frutos y verduras. Las verduras de temporada con panceta ibérica Joselito (Como una menestra)

Frutas, frutos y verduras

Navajas a «palo roto» con salsa de apionabo. En este caso nos perdimos el «Bonito del Norte vs Atún del Sur» por este inusitado manjar ¿Habrá sido para que volvamos?

Navajas al palo roto

Contrastes

Chuleta a la brasa, su jugo, granos de caviar, rábano encurtido…

Chuleta a la brasa

Virrey a la brasa, servido sobre el jugo intenso de sus espinas. También conocido como alfonsino, cachucho, palometa roja, o dorada hembra. En Asturias se le llama así por el gran tamaño que alcanza en el cantábrico (dónde puede llegar a los 3kg)

Virrey del Corral del Indianu

Por último, rematamos la cuchipanda con la artesanía cinética del Corral del Indianu: el pichón

Pichón del Corral del Inidianu

Como paso intermedio a los postres, y limpiar el paladar,  tomamos un gazpacho de rúcula, setas, avellana y almendra verde

Gazpacho

Y llegamos al postre estrella del Corral del Indianu, la Leche de Aldea (Días de fiesta). Con este juego de palabras, nos transportan a los días felices de la infancia, en los que las fiestas estaban asociadas con el algodón de azúcar y otras chuches…

Leche de aldea

Jose Antonio Campoviejo

La estrella Michelin, los dos Soles Repsol, la estatua de Jose Antonio en Arriondas (que como nos dijo el propio Jose Antonio han pagado entre todos los restauradores y vecinos)… se quedan en nada cuando conoces a Jose Antonio Campoviejo. El Chef, no solo te hace sentir, el personalmente, que estás como en casa sino que te deja claro que su casa es tu casa.

Gracias Jose Antonio,